CONTROLE DE QUALIDADE DE UVAS NA PRODUÇÃO DE VINHOS: rastreabilidade e viabilidade de certificação internacional
GFSI; segurança alimentar; rastreabilidade; uva
Em busca de diferenciação e para atender clientes mais exigentes, o setor vinícola brasileiro pode adotar padrões de controle e certificações de qualidade que ainda não estão implantados nestas empresas. O presente trabalho objetiva o desenvolvimento da rastreabilidade da uva utilizada na fabricação de vinhos e avaliar a viabilidade de certificação internacional Global Market em uma vinícola de Garibaldi, RS, Brasil. Para isso, o desenvolvimento de um protocolo padrão de rastreabilidade das uvas será desenvolvido. A metodologia será baseada em registros do cultivo da uva, avaliação da qualidade da uva no momento do recebimento e controle de processos da mesma até o momento do engarrafamento. Dados esses que vão estar interligados com o registro de produção e respectivos lotes. Paralelo a isso, o trabalho estudará a viabilidade de certificação internacional na empresa.