SIGAA - Acadêmico

Resumo do Componente Curricular

Dados Gerais do Componente Curricular
Tipo do Componente Curricular:	DISCIPLINA
Unidade Responsável:	COORD. DE ENSINO MEDIO E TECNICO (PORTO ALEGRE) (11.01.06.15.21)
Curso:	PANIFICAÇÃO - PAN-SUB-2022/1 (T) - Porto Alegre
Código:	POA-PAN004
Nome:	MASSAS FERMENTADAS I
Carga Horária Teórica:	83 h.
Carga Horária Prática:	0 h.
Carga Horária de Ead:	0 h.
Carga Horária Total:	83 h.
Pré-Requisitos:
Co-Requisitos:
Equivalências:
Excluir da Avaliação Institucional:	Não
Matriculável On-Line:	Sim
Horário Flexível da Turma:	Sim
Horário Flexível do Docente:	Sim
Obrigatoriedade de Nota Final:	Sim
Pode Criar Turma Sem Solicitação:	Não
Necessita de Orientador:	Não
Exige Horário:	Sim
Permite CH Compartilhada:	Não
Permite Múltiplas Aprovações:	Não
Quantidade de Avaliações:	2
Ementa/Descrição:	Cálculos na Panificação (Proporcionalidade, Unidades de medidas e conversões). Histórico da Panificação. Importância econômica e nutricional. Legislação. Equipamentos e utensílios. Ingredientes básicos, complementares e aditivos utilizados em panificação. Moagem do trigo. Etapas do processo de produção. Preparo de pães Crocantes, Suaves e Doces pelo método direto. Determinação da temperatura da água. Redução de perdas. Pães Escuros e sua função na saúde humana. Causas e defeitos de fabricação.